牛肉馅饼
“ 那还是很早以前，送孩子上学的路上会经过一个胡同，一进胡同，大老远的就能闻到牛肉饼的香味。那里有个卖早餐的小摊，每天做的牛肉饼供不应求，总是要排上一段时间的队才能买到。只是后来这个摊位随着城市改造不知道搬到哪里去了，一晃也是尽20年没有吃了。还真想念那个味道呢！
在那等待的时候，会有意无意的观察老板做的过程，大概步骤印在脑海里这么些年了也没有忘了。今天看冰箱还有块牛肉，就想吃这个牛肉饼了，凭记忆就做了，摊主用的是烤炉咱用烤箱道理一样，就是没有人家起的好，自己做没有专用工具，就不能追求完全像了，好在味道不差，就挺满意的了。”
[主料]
中筋面粉：300克
牛肉：200克
[辅料]
葱碎：30克
姜碎：10克
花椒面：5克
胡椒面：2克
植物油：适量
盐：适量
鲜味酱油：适量
水：160克
口味：五香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉馅饼的做法步骤]
1、花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面
2、葱和姜切成碎
3、肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉
4、顺一个方向搅打上劲有粘性
5、放上葱姜碎及植物油调匀
6、调好的肉馅放在一旁入味
7、中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状
8、合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟
9、再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟
10、取一个饧好的面团擀薄擀长
11、在面条的一端放上一份牛肉馅
12、如图这样卷起来包好
13、边卷边拉伸面条
14、这是卷好的样子立起来
15、将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度
16、平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型
17、放在烤盘里摆好
18、入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成
[小窍门]
判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。
牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。
所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 主食 家常菜 饼