酱香茄子肉包
“ 央视俞大厨制作姜味茄子包是鸡蛋与茄子鲜姜的混合体，电视看过后，惦记着，伸手小试，成品后分撒朋友，有人赞，有人不赞，有人提议将鸡蛋改成猪肉馅的，在吃的问题上，就善于听取不同的意见，均采纳，
再改良，弄一款酱香茄子肉包，这回有反响，均赞。
上包子喽”
[主料]
猪肉馅：250克
茄子：400克
圆葱：100克
精粉：500克
酵母：5克
糖：10克
水：250克
[辅料]
盐：5克
东北黄豆酱：20克
蚝油：10克
料酒：少许
白糖：少许
十三香：3克
鲜姜：50克
胡萝卜碎：5克
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酱香茄子肉包的做法步骤]
1、面粉500克 ，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度    250---260克，合成面团后醒发一个小时
2、猪肉成馅，三分肥，七分瘦  ；茄子去皮切一厘米厚片备用
3、热锅干煸茄子，目的锁水
4、干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5、酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6、茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀
7、醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。
[小窍门]
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。
使用的厨具：蒸锅
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