烫面煎饺
[主料]
韭菜：适量
木耳：适量
鸡蛋：适量
虾皮：适量
面粉：400克，
开水：100克
凉水：80克。
[辅料]
盐：适量
十三香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[烫面煎饺的做法步骤]
1、准备好适量面粉，
2、先加入100克热开水，用筷子搅拌，再加入80克凉水，不烫手时才充分揉匀。
3、制成光滑的面团，加保鲜膜松驰一会儿。
4、期间，调制好馅儿料，韭菜要提前洗干净控好水分，切碎后加入虾皮，炒熟的鸡蛋，和泡发的木耳碎，盐，十三香粉调匀即可。鸡蛋碎的做法：炒锅加多些的油，把调馅儿用的油量全部加入锅中，烧温热后，将打散的鸡蛋淋入锅中，拿筷子不停的快速转圈炒至鸡蛋碎成型，关火后直接将油和鸡蛋碎倒入韭菜馅儿中，然后再加其它调料调味。
5、松驰好的面团揉开，分别下成等量的剂子，擀匀成饺子皮，擀薄一些。
6、包入调好的韭菜馅儿，捏成月牙形状。包好的饺子依次排入锅中，
7、淋入少许油，同生煎的做法是一样的，中小火，等煎饺底部金黄以后加入面粉水，一勺面粉，多半杯水拌匀后使用。
8、加盖，改中小火，利用水蒸气将饺子煎熟，等面粉水收干起冰花后就可以了。
使用的厨具：不粘锅
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