三鲜锅巴（剩米饭的妙用）
“ 小时候就很喜欢锅巴，那时侯家里烧的是土灶、大铁锅，记得如果我们想吃锅巴了，妈妈会在盛完饭后，将锅中的米饭全部都铲起来，然后沿着锅边淋上一些家里榨的菜籽油，借助灶膛间的余温，一顿饭的工夫，锅里的香脆的锅巴就做成了，可以泡上炒菜的汤，也可以直接吃，非常好吃，那种香味无法言喻，因为那道炊烟、那种香味已经刻在了我的记忆里，无法复制
今天做的这个就是用剩米饭做的，淋上酸甜鲜美的汁，虽无法逾越记忆中的味道，却也不乏是一种好的做法”
[主料]
米饭：1碗
虾仁：100克
[辅料]
玉兰片：50克
青豌豆：30克
水发木耳：30克
芹菜：2、3根
红甜椒：半个
[配料]
番茄酱：2汤匙
盐：1.5茶匙
料酒：2茶匙
白糖：2茶匙
鸡精：少许
胡椒粉：少许
香油：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[三鲜锅巴的做法步骤]
1、准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料
2、将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆
3、用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋
4、锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）
5、等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）
6、将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中
7、虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味
8、处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水
9、焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下
10、锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味
11、将事先煸炒好的虾仁倒入锅中
12、接着放入番茄酱，翻炒均匀
13、最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上
[小窍门]
1、、所有的配菜自己随意搭配
2、、米饭略压一下，保持下锅不散就可以，如果怕沾，也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油渗到米饭里面就悲剧了，就都散开了
3、、建议第一次不要炸的颜色太过，因为吃的时候一般都要复炸一次
4、、做浇汁和炸锅巴最好同时进行，要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好，如果分身乏术，就在汁做好后，将锅巴入锅再复炸一次
最后就是离的尽量远一些，不要被油溅到
使用的厨具：炒锅
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