剁椒山药蒸排骨
“ 这道菜色泽红润，酸中带辣，滑而不腻，是一道非常开胃的菜品，而且制作方法独特，过程简单。”
[主料]
排骨：适量
铁棍山药：适量（或荔浦芋头）
[辅料]
蕃茄：适量
葱丝：适量
香菜：适量
[配料]
剁椒：适量
豆豉：适量
蚝油：适量
老抽：少许
盐：少许
糖：少许
生粉：少许
苏打：两小撮
香油：少许
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒山药蒸排骨的做法步骤]
1、铁棍山药洗净去皮切滚刀块放入盘中。（用荔浦芋头也较好）
2、西红柿切小丁备用。
3、排骨放入盆中，加两小撮苏打用手不断抓匀。用苏打抓排骨可让排骨滑嫩，好熟。
4、抓好的排骨用水清洗两遍，清洗时也要用手不断抓。
5、洗净的排骨加少许盐继续用手抓匀，出现光泽。
6、加入蚝油、老抽、糖再继续抓匀。
7、然后加入剁椒、豆豉、西红柿丁和少许生粉。
8、再用手抓匀
9、最后淋入少许香油。
10、把抓好入味的排骨铺在山药上。蒸锅上火，水开后放入，大火20分钟左右，见排骨肉收紧、骨头露出就熟透了。
11、取出，撒葱丝、香菜段即可。（喜欢再香一点的，可以浇一些热花椒油。）
使用的厨具：蒸锅
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