粉蒸排骨
“ 这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨，采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香 、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。”
[主料]
排骨：400克
江米：适量
[辅料]
生抽：10克
料酒：10克
腐乳汁：5克
郫县豆瓣：15克
葱：10克
花椒：5克
八角：2克
桂皮：2克
香菜：适量
盐：适量
高汤：15克(或清水)
姜：10克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[粉蒸排骨的做法步骤]
1、排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。
2、备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。
3、锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。
4、江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。
5、坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。
6、炒至酥香吐油，盛入小碗中。
7、捞出排骨，倒入料酒。
8、放盐。
9、放入葱姜。
10、调入腐乳汁。
11、倒入生抽。
12、倒入炒好的郫县豆瓣。
13、加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
14、腌制好的排骨，沾上米粉。
15、依次摆入蒸笼。
16、入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。
17、捡去葱姜，点缀香菜即成。
[小窍门]
自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜