双色戚风蛋糕
“ 戚风，所有烘焙爱好者必做功课。组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，今天稍加入点食用红色素，做了这个双色戚风。”
[主料]
蛋白：160克
柠檬汁：4滴
白砂糖：60克
[辅料]
蛋黄：80克
白砂糖：20克
低筋面粉：90克
鲜奶或橙汁：60克
色拉油：50克
[配料]
食用红色色素：2滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[双色戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离，蛋白不要沾到蛋黄，分别放入容器内。
2、盛蛋白的容器保证无油无水
3、将色拉油和牛奶混合，搅拌均匀。
4、加入蛋黄、白砂糖继续搅拌均匀。
5、分2次筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。
6、蛋白先加入柠檬汁，搅打两下。
7、再分3次加入白砂糖，打发至硬性发泡（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），既可以停止了。
8、取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀翻拌或切拌均匀。千万不要划圈。
9、拌好的面糊再倒入剩下的蛋白糊中，用切拌或翻拌的方式，拌到完全溶合均匀。(今天,留了点蛋糕糊,加了食用色素,做了个双色戚风)
108、寸模具内铺上油纸，将蛋糕糊倒入，捧起模具，上下摔几下，震去气泡。
11、烤箱预热140度，烤25分钟左右。再转到170度，烤25分钟左右。
12、烤好后，取出倒扣在烤网上，凉一下，冷却后脱模即可。可以马上食用，也可以裱花后食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙