腌肉丁---广式五仁月饼的配料
“ 我家最爱吃的月饼是五仁的，尤其是广式五仁最受欢迎，往年我也总是会做很多，但自己吃到嘴里的最多两块，就被亲朋好友拿光光啦。广式五仁里面这个腌的肥肉丁是传统配方中不可少的，现在为了健康，都想舍弃不用。但是一年就这么一次，而且用的量又很少，一个月饼里面也就是一点点，黄豆大小的一两块而已，为了保持传统的味道，我还是做了这个肉丁，准备用到月饼里。”
[主料]
肥肉：150g
[辅料]
白糖：150g
[配料]
高度汾酒：10g
口味：甜味
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[腌肉丁的做法步骤]
1、买一块肥肉厚的，把瘦肉切掉，把上面那层比较松软的肥肉也切掉，只要下面很硬实的那层肥肉
2、肉皮也切掉，把肉切成块
3、切条后再切成丁，丁的大小和黄豆差不多就可以了
4、开水煮熟，
5、捞出滤干水分
6、晾凉后加入10克的白酒，腌制15分钟。我用的汾酒，这个是糕点***传授给我的，我是一成不变的按配方操作。没有汾酒可以用其他高度酒。
7、加入和肉丁等量的白糖
8、搅拌均匀，放入密封盒中腌制,腌制10--15天。腌制时也可以放入冰箱，其实室温就挺好，不会坏的。
9、这是腌制了6天的样子，肉丁已经透明了。
10、这是腌制了15天的，糖基本都融化了，肉丁都变成糖一样的颜色啦。这就可以用了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃