香辣肥肠
“ 对我来说是一道越嚼越香、百吃不厌的硬菜！呵呵！”
[主料]
猪肥肠：500克
红辣椒：10个
蒜：4～5瓣
葱：15克
[辅料]
盐：4克
鸡精：2克
鲜酱油：5毫升
植物油：10克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣肥肠的做法步骤]
1、把肥肠清洗干净
2、小红辣椒洗净，去蒂，剪成斜段
3、葱切葱花；蒜瓣去皮，洗净，剁成蒜末
4、汤锅置火上，放入洗净的肥肠，倒入没过肥肠的清水，大火煮开，转小火煮10～15分钟
5、把煮好的肥肠捞出，沥干水分，切段
6、炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，炒香葱花和辣椒段
7、倒入肥肠翻炒均匀
8、加蒜末、盐、鸡精，淋入鲜酱油翻炒至锅中留有少量汤汁即可。
[小窍门]
1、.市场出售猪肉的摊位一般会有七分熟的猪肥肠半成品出售，都是处理干净的。
2、.鲜小红辣椒也可以换成干品的，鲜的辣味更足。
3、.蒜末宜起锅前放入，能让肥肠的口味更好。
4、.鲜酱油有一定的鲜味，鸡精可少量加一些或不加。
5、.肥肠不宜煮得时间太长，不然口感过于烂熟，吃起来没有嚼劲，不香。
6、.煮肥肠的清水一定要没过肥肠，我试过，加少量水煮肥肠或放入蒸锅蒸，处理好的肥肠会像胶皮一样嚼不烂。
7、.肥肠是处理至全熟后入锅炒的，快速翻炒几下就可以了。
8、.炒肥肠时最好不加一滴水，这样肥肠吃起来甘香味更足。
9、.肥肠的脂肪及胆固醇的含量较高，血脂异常及冠心病、高血压等患者应少吃或不吃。
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