【川菜】——炝香兰瓜丝
“ 在川菜中的小炒时蔬和瓜类菜时，我们都习惯用些干红椒和花椒，也是川菜中必不可少的佐料，几乎每家都必备着，其次，炒点再用些大蒜、姜片来炝香锅，这样炒出来感觉有些微辣而且很香！
 这道菜主要是突出兰瓜丝的清香回甜且带微辣的口感，特别是在炒之前用盐腌制它，所以在炒时就不用放盐了，这种方式来处理此菜，一是成菜出来不会水汤汤的，二是特别省油，吃起来脆爽，三是缩短了烹饪时间，基本上倒下去用大火翻炒一分钟，炒匀即可，最大程度上减少了营养的流失！
 好，现在我们就用这种简单的方法来做吧！”
[主料]
嫩兰瓜：1个
[辅料]
干红椒：适量
蒜：适量
[配料]
花椒：适量
盐：适量
糖：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炝香兰瓜丝的做法步骤]
1、嫩兰瓜一个。
2、洗净用刮皮刀去掉外皮，刮成细丝。
3、切蒜片和干红椒节，再准备点花椒粒（这里忘拍了）。喜欢姜味还可以切点姜末。
4、兰瓜丝放入容器中，加一小勺盐，用手抓匀，腌上2分钟。
5、这时出水了，滤干水份备炒，经过盐的腌制兰瓜丝感觉少了一半。
6、锅热坐油，下3中的配料炝香锅。
7、兰瓜丝下锅翻炒一分钟，加点糖和味精即可。（拍掉了，为了说明这个步骤，用抠图的方式做的，看上去不太真实，呵呵）。
8、起锅了！
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