巧克力戚风
[主料]
鸡蛋：8个（每个约50克）
牛奶：60克
玉米油：60克
低粉：100克
可可粉：40克
糖粉：120克
白醋：几滴
[辅料]
耐高温巧克力豆：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力戚风的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
2、蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。
3、分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
4、筛入低粉和可可粉的混合物，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的可可蛋黄糊放在一边待用。
5、蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。
6、继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
7、再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
8、继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
9、先取三分之一的蛋白加在可可蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和。
10、把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。
11、加入50克耐高温巧克力豆拌匀。
12、用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，并用力震两下，震去大气泡。
13、把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度烤40分钟后转170度40分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣
14、晾凉后脱模即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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