大馅儿团子
“ 这个大馅儿团子老公特别喜欢吃，但是由于本人不太爱吃玉米面儿所以不经常做，但是为了老公的喜好我还是和婆婆学习了，这儿是第一次做，非常成功，皮儿薄薄的馅儿香香的，下面和大家分享一下作法。这个估计年轻人都不太会，因为这个是天津卫的传统老菜了。呵呵......”
[主料]
玉米面：4碗
白面：适量
韭菜：1斤
猪肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
食用油、香油：适量
盐、味精：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[大馅儿团子的做法步骤]
1、先洗韭菜，水一定要空干净，再剁肉馅儿。（韭菜我买了一斤，因为这个最主要的就吃韭菜放少了就没有味道了，猪肉可以少放一些有一点肉味儿就可以了。)
2、我不喜欢买搅好的馅儿，不卫生，每次都是自己剁馅儿。
3、先切成小丁
4、然后由老公负责剁成馅儿。 这个心也是老公的创意呦，哈哈！
5、下一步就是活面，玉米面的多少根据家里人口的数量，因我和老公两个人，做了两顿的量，大约是4碗。婆婆告诉我和面是最重要的，因为和不好会散，不成团。
61、）首先将玉米面用开水烫一下，不要放太多水放一点，然后搅拌一下就可以了。2）在玉米面里面加小半碗的白面，然后用筷子搅拌均匀。注意先不放水，放白面是为了让面有劲儿可以成团，但是放多了就会发粘不好吃了，这个白面的量一定根据玉米面的量放，基本比例是5:1就可以了。3）然后在面里面抓一小把白糖放进去4）接下来放一点点的碱面（干的），给面搅拌匀。5）放凉水和面，慢慢的放，不要放太多了，成团表面光滑就可以了。揉到面有劲微软就可行。6）盖锅盖醒一下，接下来就来弄馅儿。
7、在肉馅中放葱末姜末，一个生鸡蛋，适量的食用油酱油，搅拌。
8、再将切好的韭菜放进去，注意先不要盐，放了盐韭菜就会出水，导致不好包。什么时候包什么时候放盐等作料。
9、然后馅里面放入香油、盐、味精搅拌均拒绝，就可以包了。
10、蒸锅里面放水加热，因为团子包完就要放进去，锅不能是凉的。包的时候拿出适量的玉米面，手上沾水，然后把面拍成一个薄片，放入馅儿（馅一定多放多放才能好吃），像包饺子一样，然后再慢慢的弄成圆形放入锅中。（手一定粘一点水不然不好包的）
11、我是一屉三个，一共蒸了6个大馅儿团子，注意一定皮薄馅儿大才好吃。
12、摆放的有点像米老鼠
13、一定要皮薄馅大才好吃
[小窍门]
吃韭菜会反胃口，吃这个韭菜大馅儿团子配小米粥就最好的了，这样就不会反胃了，天天是米饭白面有时改口儿吃一些粗粮也是意犹未尽的。多放一些醋，更美味呦。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜