自制酸菜
“ 还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢”
[主料]
青菜：1500克
盐：60克
花椒：1把
[辅料]
凉开水：适量
口味：酸咸
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制酸菜的做法步骤]
1、将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜
3、撒少许盐
4、一层层码放好
5、将盐用适量凉开水化开
6、倒入容器
7、继续加入凉开水至略没过叶子表面
8、撒一把花椒
9、用塑料压板压上
10、盖上盖子
11、放入酸菜机
12、盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
1375、小时结束，容器盖子布满水珠
14、青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15、揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16、捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
1717、.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18140、小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
[小窍门]
做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 泡酱腌菜 家常菜