肉末茄子
“ 说起鱼香菜，人们常说它是没有“鱼”的。在美食家看过一道又一道的鱼香食谱，貌似就没有出现过“鱼”，其实这大错特错了。光用郫县豆瓣酱和醋是调不出鱼香味的，而是必须要用到一种叫“鱼泡椒”的东西。鱼泡椒的做法与泡椒稍有不同，在把泡椒放入泡菜坛时必须层层码放，一层泡椒，一层小鱼，依次类推，腌制的时间一到，鱼泡椒也就完成了。炒肉丝的时候加一些鱼泡椒，于是就有了鱼香肉丝。今天我做的是肉末茄子，做法与一般的“鱼香茄子”别无二致。可作为一个对做菜很用心的人，我不想叫它“鱼香茄子”。因为它是认真的“肉末茄子”，而不是随便的“鱼香茄子”。”
[主料]
茄子：适量
肉末：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
红辣椒：适量
油：适量
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
醋：适量
淀粉：适量
水：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[肉末茄子的做法步骤]
1、茄子数根洗净备用；
2、切成滚刀块备用；
3、蒜瓣拍碎、姜切片、辣椒备用；
4、肉末中放入少许料酒拌匀备用；
5、锅中多放些油，爆香姜、蒜、辣椒；
6、加入茄子翻炒；
7、翻炒至变色之后将茄子盛出（约需15分钟），姜、蒜、辣椒留下；
8、锅中剩一些底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油；
9、加入肉末炒散；
10、重新加入茄子，同肉末一起翻炒；
11、小碗中盛入生抽、老抽、醋，加入少许水和淀粉，调成芡汁淋入锅中；
12、翻炒均匀，完成。
使用的厨具：炒锅
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