【红焖大虾】--- 红红火火过大年
“ 这是年夜饭时准备上桌的第三个菜，红焖大虾。
虾是我们全家都喜欢的食物，平时常常用来白灼。但过年嘛，当然要红红火火的，图个喜气和热闹，所以用了红焖，先把虾煎到外皮酥脆，再裹酱汁，口味是酸甜的茄汁味。
这个菜简单易做，就是厨房新手也能成功的。”
[主料]
鲜虾：350克
[辅料]
生姜：适量
香葱：适量
[配料]
番茄酱：5大勺
白糖：1汤勺
醋：1汤勺
水淀粉：适量
食盐：1/2茶勺
料酒：1汤勺
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红焖大虾的做法步骤]
1、准备好鲜虾、生姜、香葱。
2、虾洗净，剪去虾枪和虾须。
3、用牙签挑去虾线。
4、处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。
55、大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。
6、锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。
7、煎至2面金黄，外皮酥脆。
8、把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。
9、下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。
10、大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。
[小窍门]
诗心片语：
1、：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。
2、：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。
3、：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。
使用的厨具：平底锅
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