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醋焖鲅鱼
“ 鲅鱼学名(马鲛鱼),肉质紧实细腻而且肉多刺少,在我们山东胶东地区是最常吃的海鱼之一,而且还有在春天送岳父岳母鲜鲅鱼的习俗。 鲅鱼食用方法非常多,干煎,红烧,包饺子,汆丸子都好吃。今天为大家介绍的是我最爱吃的一种做法“醋焖鲅鱼”。 嫌海鱼腥味重的吃货们可以试试。” [主料] 鲅鱼:300克 [辅料] 鸡蛋:一粒 淀粉:适量 [配料] 醋:70克 酱油:适量 料酒:适量 香油:适量 八角:适量 姜:适量 葱:适量 蒜:适量 香菜:适量 白糖:适量 盐:适量 味精:适量 口味:酸咸 工艺:焖 耗时:半小时 难度:简单 [醋焖鲅鱼的做法步骤] 1、准备好鲅鱼,在烹饪前最好是在两面上点盐,能更好的入味。 2、准备好爆锅料,葱切段,蒜切片,葱段可以多加点。 3、鲅鱼控干水,两面沾匀干淀粉。 4、盘子里打一粒鸡蛋搅匀,将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液,两面裹均匀。 5、平底锅内加少许油,锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入,慢慢煎至一边金黄即可。 6、将煎好的一面翻转再煎另外一面,如果有剩下的蛋液不要浪费,此时刚好加下去一起煎,跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用。 7、锅内放油少许,先放入半角炸出香味,再放入葱姜蒜等爆锅料,小火慢慢炒出香味。 8、炒勺里倒入醋,酱油和料酒,既然是醋焖醋一定要多,调好后一起倒入锅中。(放心成品后不会像你想象中那么酸)。 9、调料加入后在锅内加水,然后放入煎好的半熟鲅鱼,水刚好能露出鲅鱼为佳,然后加入适量盐和味精。 10、此时放入少量的白糖,白糖是中和醋酸的关键,但是不要加太多,以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。 11、在小火慢煮的过程中,由于鲅鱼已经上了淀粉,所以汤会越来越粘稠,建议粘稠时加点水,然后再收干,反复两次。 12、最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成。小提示:最后一次收汁建议多留些汁,这鱼汁拌米饭,没治了.... 使用的厨具:平底锅 所属分类: 热菜