土豆扣肉
[主料]
五花肉：适量
土豆：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
红腐乳汁：适量
老抽：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[土豆扣肉的做法步骤]
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒,大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫
2、五花捞出擦干水分,表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽,待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下,顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全,煎至表面金黄即可
3、煎好的五花肉切成均匀的大片 ,把五花肉码放在适合大小的碗中
4、用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 ,倒入码好五花肉的碗中
5、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟
6、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 ,继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆
7、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 ,篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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