东北酸菜水饺
“ 俗话说好吃不如饺子，坐着不如倒着。那我就倒着吃饺子。”
[面团]
面粉：1000g
水：500g
[辅料]
酸菜：半颗
猪前腿肉：500g
姜末：150g
葱：适量
[调料]
料酒：150g
生抽：20g
十三香：8g
白胡椒粉：6g
蚝油：10g
盐：5g
油：150g
水：250g
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[东北酸菜水饺的做法步骤]
1、面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。
2、猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）
3、打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。
4、东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。
5、过水洗净（第一遍），然后切成块状。
6、切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）
7、搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。
8、猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。
9、搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。
10、再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。
11、面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。
12、剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。
13、中心放馅。
14、面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。
15、捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。
16、水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。
17、煮好后。
18、这是用胡萝卜汁做出来的饺子，放在盒子里冻起来保存。
19、家里常备一些，不想做饭了就拿出来煮一点吃。
20、如果有剩余的面，还可以压成面片，冷冻起来，大人孩子都能吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面食 家常菜 饺子