双皮奶
[主料]
牛奶：500克
蛋清：3个
细砂糖：35克
[辅料]
香草精：几滴
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[双皮奶的做法步骤]
1、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
2、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5、这时表面形成的奶皮留在小碗底。
63、个蛋白和蛋黄分离。
7、蛋清搅散。
8、牛奶里加入细砂糖，香草精。
9、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
10、把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
12、盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
[小窍门]
1、.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
2、.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3、.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。
4、.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
使用的厨具：蒸锅
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