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肥而不腻,百吃不厌——红烧肉
“ 红烧肉是许多人都非常喜欢的菜,虽然说各人喜欢的口味不尽相同,但是总体来说暗红透亮,肥而不腻,瘦而不柴的红烧肉才能达到好菜的标准。 红烧肉是老公的最爱,而我,一个对猪肉不是很感冒的人,在吃过几次不大正宗的红烧肉后,对这道菜更是提不起兴趣来。可是,经不住那个人的念叨,就在做了一次之后很久的昨天,又一次尝试了一回。 因为做好之后天色已经暗沉了下来,拍的照片不是很好,但是,我要很不自谦地借用老公的原话自夸一句:“味道太棒了!”肥肉酥软,一点点油腻的感觉都没有。而瘦也煎得刚刚好,有嚼头,但是不会柴。连我们家的小家伙也频频举筷瞄准它。最后的结果是,这一小碗红烧肉被我们一家三口一顿就吃了个底朝天。 唯一觉得美中不足的是,买肉的时候我怕家里的刀不好切,就直接让肉摊的人给切的块,切得太惨不忍睹了。虽然回家后我还改过刀,就这,最后的成品也是乱七八糟一团。看来下次得自己动手啦!” [主料] 带皮五花肉:500克 [辅料] 干辣椒:4个 八角:2个 葱:1段 生姜:3片 花椒粒:少许 茴香:少许 [配料] 冰糖:约50克 料酒:2勺 红烧酱油:1勺半 食盐:适量 口味:咸甜 工艺:焖 耗时:一小时 难度:普通 [肥而不腻红烧肉的做法步骤] 1、五花肉切自己喜欢大小的块,大碗中,加水,倒入适量料酒腌十五分钟。 2、腌制好后,入开水中汆五分钟,捞出空干水分。 3、干锅,不放油,放入软肥的肉块煸炒至微微变色。 4、直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以,放入冰糖融化至褐色。 5、倒入所有肉块翻炒均匀。 6、加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。 7、翻炒一分钟后加入水,水要没过肉块。 8、加入葱段和切成片的生姜。 9、加红烧酱油或老抽,煮开后,转小火,闷约半小时至汤汁明显变少。 10、加入适量食盐调味。 11、大火收汁,装盘,趁热食用。 [小窍门] 1、、肉块不宜太小,不然经过煎煮,最后就回缩得找不到了…… 2、、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽,生抽色淡味咸,不适合做红烧肉。 3、、做红烧肉时要敢于放糖,糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。 4、、炒糖的时候火不宜大,太大容易炒糊掉。 5、、往肉里加水的时候最好一次加到位,不能烧干了再补加,那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟,而水已经干了,那么要加的话一定是加开水,不能加入凉水。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 儿童 朋友聚餐 冬季食谱 本帮菜 晚餐 名菜