肥而不腻，百吃不厌——红烧肉
“ 红烧肉是许多人都非常喜欢的菜，虽然说各人喜欢的口味不尽相同，但是总体来说暗红透亮，肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉才能达到好菜的标准。
红烧肉是老公的最爱，而我，一个对猪肉不是很感冒的人，在吃过几次不大正宗的红烧肉后，对这道菜更是提不起兴趣来。可是，经不住那个人的念叨，就在做了一次之后很久的昨天，又一次尝试了一回。
因为做好之后天色已经暗沉了下来，拍的照片不是很好，但是，我要很不自谦地借用老公的原话自夸一句：“味道太棒了！”肥肉酥软，一点点油腻的感觉都没有。而瘦也煎得刚刚好，有嚼头，但是不会柴。连我们家的小家伙也频频举筷瞄准它。最后的结果是，这一小碗红烧肉被我们一家三口一顿就吃了个底朝天。
唯一觉得美中不足的是，买肉的时候我怕家里的刀不好切，就直接让肉摊的人给切的块，切得太惨不忍睹了。虽然回家后我还改过刀，就这，最后的成品也是乱七八糟一团。看来下次得自己动手啦！”
[主料]
带皮五花肉：500克
[辅料]
干辣椒：4个
八角：2个
葱：1段
生姜：3片
花椒粒：少许
茴香：少许
[配料]
冰糖：约50克
料酒：2勺
红烧酱油：1勺半
食盐：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[肥而不腻红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
2、腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
3、干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4、直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
5、倒入所有肉块翻炒均匀。
6、加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
7、翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
8、加入葱段和切成片的生姜。
9、加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
10、加入适量食盐调味。
11、大火收汁，装盘，趁热食用。
[小窍门]
1、、肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了……
2、、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。
3、、做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4、、炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、、往肉里加水的时候最好一次加到位，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟，而水已经干了，那么要加的话一定是加开水，不能加入凉水。
使用的厨具：炒锅
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