纯素豆浆番茄芝麻面包
[主料]
高筋面粉：230g
全麦面粉：50g
黄豆干豆渣：50g
[辅料]
杏仁粉：10g
番茄汁：170g
橄榄油：30g
豆浆：适量
炒熟白芝麻：适量
[配料]
蔗糖：10g
酵母：二分之一匙
盐：四分之一匙
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[纯素豆浆番茄面包的做法步骤]
1、新鲜番茄洗干净撕掉皮，切成大块。
2、放入打汁机打成番茄汁。
3、将所有材料倒入盆中，番茄汁先倒入150g，一边搅拌一边加入剩下的20g。
4、将所有材料先揉捏成块状。
5、加入自己喜欢的香料干片，可以加入干得葱片或者紫苏叶，或者香草系列的任何一种香料，揉捏成面团。
6、将面团摔打出薄膜之后裹成团状（抓住面团一个角，向桌子甩，对折之后转90°再甩，重复300次出膜）.
7、揉搓成表面光滑的面团，然后将收口收紧到底部，在盆中刷油，放入盆中发酵。
8、发酵至2倍大。
9、将面团中空气用手轻轻按压挤出，将面团分割成六等份，每个约为85g左右。
10、将面团滚成圆形，盖上保鲜膜静置15分钟。
11、将静置好的面团表面撒粉，然后擀成长面片。
12、将面片卷起，一边卷起一边按压。
13、收口朝下捏紧成长条形。
14、用筷子沾上高粉或者油在中间压出深凹痕。
15、在表面刷上豆浆。
16、沾上炒熟的白芝麻。
17、放入烤盘中放入烤箱发酵60分钟。
18、发酵至1.5-2倍大。
19、将面团从烤箱中取出，将烤箱预热180℃。
20、将面团放入烤箱中180℃烤制20分钟即可。
2120、分钟后取出放凉。（一定要及时取出）。
[小窍门]
1、如果面发酵不到位会出现，拿出回缩的情况，当然，发酵过度也会回缩，所以一定要时刻观察面团的发酵程度。
2、有人说有酒精味是发酵过度，其实不然，有酒精味是因为酵母缺氧气，酵母在空气稀薄的情况下不再生产二氧化碳，而是将糖份转化为酒精，这也是为什么制作酒必须密封的原因，所以在发酵中，不喜欢酒精味的人可以用湿的纱布覆盖在面团上，而喜欢酒精味的人可以用密封的方式让酵母和外界隔绝。
3、面团发酵的温度湿度和环境有很大关系，时间长短也要根据发酵情况自己掌握，不可完全照搬。
4、高筋面粉是做面包的必备，和米饭同样的道理，本地米+本地水=美味的米饭，同样的道理适用于面粉。
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