大头菜
“ 新鲜大头菜切丝，刀切筷子粗细、50斤大头菜用一斤盐腌制、两天装编织袋捆紧、用石头把水份压榨干、太阳晒半天就够了，吃辣就拌上辣椒、五香粉、花椒粉、糖，拌匀装瓶子压紧、瓶口一定要保持有水口气不会进去、没有泡菜瓶子也可以用罐子装、大头菜丝压紧用香蕉叶或干草封口颠倒过来、下面放一个大盘子装水”
[主料]
大头菜：50斤
[辅料]
盐：500克
辣椒粉：100克
五香粉：50克
白糖：100克
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[大头菜的做法步骤]
1、这个切丝已压过水分晒好后准备装坛
2、调料拌匀装坛压紧
3、这样放一两个月断生就可以吃了
[小窍门]
坛子边围一定要保持有水、几年都不会坏、咸菜丝放越久越好吃，大头菜丝压干水分晒的时候千万不能过久、时间太久晒干不脆、
使用的厨具：其他
所属分类： 小菜 家常菜