清炖开凌梭
“ 梭鱼是我们黄河入海口的名吃，当地渔民间流传这样的说法：“丢了车和牛，不丢梭鱼头。”梭鱼肉质鲜嫩、蛋白质含量较高、营养丰富，尤以春季的“开凌梭”最为名贵，此时的梭鱼肉质最为鲜美。”
[主料]
开凌梭：一条（约750克）
[辅料]
豆腐：200克
水：800ml
[配料]
葱：15克
姜：10克
蒜：5克
料酒：5克
醋：2克
盐：4克
花椒：3克
白酒：少许
口味：清淡
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[清炖开凌梭的做法步骤]
1、梭鱼去鳞，内脏，洗净。
2、斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。
3、豆腐切片。
4、热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。
5、再放入梭鱼两面煎一下。
6、再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。
7、再分别加入白酒，醋，放入豆腐。
8、盖小火炖20分钟出锅即可。
[小窍门]
加少许白酒可以提鲜增香。
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐