【浙菜】——东坡豆腐
“ 豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。东坡豆腐，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。
苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。他首创素食(素食食品)菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，从此他的“东坡豆腐”在那里广为流传。”
[主料]
北豆腐：400g
猪肉：100g
笋片：50g
香菇：50g
[辅料]
生姜：适量
干淀粉：适量
油：适量
盐：适量
酱油：适量
甜面酱：一大勺
糖：少许
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：调味
耗时：一小时
难度：普通
[东坡豆腐的做法步骤]
1、准备好猪肉、豆腐、香菇、笋片。
2、豆腐用生姜、盐、黄酒腌制5分钟。
3、上锅大火蒸10分钟。
4、蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块备用。
5、猪肉切丁、笋和香菇切丝备用。
6、碗内装适量干淀粉。
7、将豆腐均匀地粘裹上淀粉。
8、入油锅中小火煎炸。
9、煎到四面金黄即可。
10、将豆腐拨到一边，放入猪肉煎炒。
11、待猪肉出油放入香菇和笋丝煸出香味。
12、加入适量清水煮沸，放入甜面酱、盐、糖、酱油，烹入黄酒。
13、小火慢慢焖10分钟。
14、至汤汁变浓稠即可出锅。
[小窍门]
1、、豆腐要选择比较有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎。
2、、焖煮的时候，要不时摇动一下，防止粘底。
3、、豆腐经过腌、蒸、炸、焖以后，充分吸收了各种配料的香味，吃起来弹牙爽口、鲜香味醇。