【粤菜】蚝油煎骨
“ 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
蚝油煎骨的特色就是大火快煎，爆排骨出油，用蚝油爆炒而成。煎排骨里有蚝油的鲜甜，是惹味的下酒菜，香而不腻。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
花生油：适量
[配料]
蚝油：适量
葱头：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[蚝油煎骨的做法步骤]
1、排骨洗净切块。
2、生葱头切碎备用。
3、烧热锅，不放油放入排骨大火快煎。
4、煎排骨稍干出油后，放白糖炒糖色。
5、煎至排骨上色。
6、加入蚝油。
7、翻炒匀蚝油后放入葱头。
8、爆香葱头后，放少量水稍焖即可。
[小窍门]
小贴士：排骨最好是稍带点肥的，这样煎爆出油再放蚝油会更香。
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