【鲁菜】----芫爆肚丝
“ 芫爆肚丝是典型的山东菜，讲究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的，烹制过程中不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。”
[主料]
猪肚：250克
[辅料]
香菜：100克
[配料]
葱：10克
姜：10克
料酒：15ml
八角：2颗
胡椒粉：3克
盐：5克
醋：3ml
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[芫爆肚丝的做法步骤]
1、猪肚用碱、盐反复搓洗，去除白油及杂质，再用清水洗净。
2、在猪肚里面塞上葱段姜片。
3、用牙签封口。
4、锅中加清水放入猪肚，加入调料a。
5、大火烧开撇去浮沫。
6、转小火盖盖煮40分钟。
7、煮好的猪肚取出放凉。
8、煮好的猪肚切成丝。
9、香菜洗净却成段。
10、锅中下油，放入葱姜末炝锅。
11、在放入肚丝翻炒。
12、再放入香菜。
13、淋入料酒加盐，胡椒粉，醋炒匀出锅即可。
[小窍门]
猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。
煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜，这样煮的时候入味均匀。
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