炸春卷
[主料]
春卷皮：1斤
[辅料]
瘦肉：50g
韭菜：半斤
香菇：10颗
淀粉：少许
面粉：适量
食用油：适量
[配料]
料酒：20ml
盐：3g
鸡精：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[炸春卷的做法步骤]
1、香菇温水泡发，洗净沥水切丝备用。
2、韭菜洗净切寸段备用。
3、瘦肉切丝加入淀粉、料酒抓匀。
4、油锅烧热下肉丝划散。
5、倒入韭菜、香菇翻炒，加入盐和鸡精翻炒均匀即可，关火晾凉即成春卷馅料。
6、用小蝶装入少量面粉加入适量的水调成稀面糊。
7、取一张春卷皮，放上适量春卷陷料。
8、如图所示包好，封口处粘上少量面糊增加粘性。
9、锅中放入足够的油大火烧热，放入做好的春卷后改中小火炸制。
10、一面炸至金黄色翻面炸另一面。
11、沥干多余的油。
12、盘中垫上吸油纸，装盘，晾凉开动。
[小窍门]
做馅料时不要炒制时间太长，时间长了韭菜容易出水。
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