风味炒田螺
[主料]
田螺：适量
酸笋：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
紫苏：适量
干辣椒：适量
豆豉：适量
盐豉：适量
腐乳：适量
猪油：适量
[配料]
白糖：适量
三花酒：适量
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[风味炒田螺的做法步骤]
1、第一步：田螺放水里养两天吐干净泥，敲掉尾部备用。
2、第二步：姜切片，酸笋切丁，紫苏、假娄切碎，炒锅不放油，先把酸笋炒干水，另起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒，把滤干水的田螺倒入，大火爆炒，溅入三花酒，调入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精适量。
3、第三步：加清水没过田螺，加盖煮至将要收干汁，撒入紫苏、假娄翻炒。
4、第四步：盛蝶上桌即可。
所属分类： 热菜