苹果面包“ 制作数量:9个
事前准备:
将提子干用朗姆酒浸泡4小时以上,时间越长越好,用前将酒水挤干备用。”
[主料]
无盐奶油(A材料):30克
酵母(A材料):5克
奶粉(A材料):12克
盐(A材料):1/2茶匙
糖(A材料):25克
鸡蛋(A材料):38克
水(A材料):140ML
高筋面粉(A材料):250克
[辅料]
中型苹果(B材料):2个
砂糖(B材料):35克
柠檬汁(B材料):1小匙
酒渍提子干(B材料):50克
肉桂粉(B材料):适量
百利滋(C材料):2-3根
杏仁片(C材料):适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[苹果面包的做法步骤]
1、馅料制作过程:
1、 将苹果打皮去核,切成小丁,放入奶锅内。
22、 加入砂糖,柠檬汁,用小火煮,这时苹果会出汤汁,把这部分汤汁熬干就可以出锅了。
33、 加入酒渍的提子干拌匀,加入适量肉桂粉,不喜欢可不放,晾凉备用。
4、制作过程:
1、 将上述A材料除无盐奶油外,按先液体后固体的顺序放入面包桶,酵母和糖/盐,避免放在一侧以防酵母脱水而失活,搅成光面团放入黄油,揉至扩展阶段,进行基础发酵。
5、制作过程:
2、将发酵好的面团切分9等份,滚圆,松驰约15分钟
3、将面团擀成圆饼,翻面后,放入馅料,收紧口,放入烤盘模具中,用手指沾高粉,轻轻在面团中部压出小坑,安插苹果蒂用,进行二次发酵。
6、制作过程:
4、二次发酵完成,表面刷蛋液,取一小块百利滋插在面团上,注意不要捅破面皮,在百利滋旁放杏仁片装饰
5、烤箱提前10分钟180度预热,180度烘烤12-15分钟。
[小窍门]
MEMO:1 砂糖不要减量,这个量已经是我减过的了,要中和柠檬汁的酸度,水份熬干就可关火
2 安插苹果棍这个环节要注意,一定不要刺破面团,当有刺破感的时候,烤出来成品就不会有中间那个坑,最右下角那个是被捅破的,直直的竖在那里,象只鸭梨,倾斜30度安插会更形象一些