酸辣猪皮冻
“ #酸辣美食#在春节的餐桌上，无论是宴客菜肴，还是自家喝酒吃饺子，最吸引人的莫过于那盘水晶皮冻了。我们家的肉皮冻子从来不买，都是我自己做，自家做的猪皮冻，真材实料，干净卫生放心吃。做好的猪皮冻，富含满满的胶原蛋白，再配上我调的秘制蘸汁，酸辣爽口，Q弹嫩滑；既是男人们的下酒好菜，又是女人的美容佳肴，更是孩子们大爱的QQ肉冻；每次我家一做就是二盒，都还不够吃。”
[主料]
猪肉皮：600克
[辅料]
葱：适量
香醋：适量
料酒：2汤勺
香菜：1根
蒜头：2瓣
小米辣：2个
白糖：少许
生抽：少许
蚝油：少许
辣椒油：少许
食用油：少许
姜：适量
口味：酸辣
工艺：冷冻
耗时：一小时
难度：普通
[酸辣猪皮冻的做法步骤]
1、这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。
2、将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。
3、大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。
4、接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。
5、取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。
6、用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。
7、重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。
8、捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？
9、将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。
10、把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。
11、把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中。
12、煮好的猪皮冻没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。
13、淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌。
14、每一块都Q弹爽滑，好吃极了。
[小窍门]
1、、想吃美味肉皮冻就不能偷懒，肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净。
2、、也可以用破壁机代替豆浆机操作。
3、、用于猪皮冻的蘸汁，可以自家口味增减食材。
使用的厨具：豆浆机、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐