猪皮冻“ 《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮冻富含胶原蛋白,多食可除皱美容。”
[主料]
猪皮:500g
[辅料]
香叶:适量
桂皮:适量
八角:适量
白蔻:适量
盐:适量
酱汁:适量
陈皮:适量
醋:适量
口味:原味
难度:未知
[猪皮冻的做法步骤]
1、在广东很多人买肉都不要皮所以这个就很多了还便宜,这个应该是今年买的最便宜的猪肉。我这是在超市买的,还煮过的,基本也没有什么油脂了,处理的挺好。如果是市场买回来要先煮一会,把油脂刮干净点。再把上边的绒毛尽量给拔出来,这个得有点耐心!
2、切成小块。
3、大半碗。
4、锅里加两到三倍的冷水,下猪皮时我留了大概四分之一,再加一些盐、料酒。
5、留下来的,等后边再放,最后想着回Q些。
6、香料也加入。
7、大火烧开转小火慢炖一小时,汤汁浓稠。
8、在下入剩余的猪皮继续小火炖半小时关火焖一会,捞出里面的香料。
9、找个规则的盒子倒进去放凉后放入冰箱冷藏一夜,凉了基本都凝结了,只是没有那么弹,还需时间的考验!
10、凝固成形。
11、弹弹弹出来。
12、切片,可能水不够多,胶原蛋白太多切的时候像切橡皮,估计再多些水也会更晶莹剔透。
13、煮猪皮的时候做了一个酱汁。
14、淋上自己喜欢的酱汁,再来点醋。
15、客官请慢用,上大米饭!
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