水煎包“ 今天的水煎包是经典的猪肉大葱馅,百吃不厌,底酥脆,面松软,咬上一口,肉香葱香纷纷涌出,油滋滋,那叫一个好吃”
[面团]
面粉:500克
温水:300克
白糖:10克
酵母粉:3克
[馅料]
猪肉馅:400克
大葱:2棵
生抽:2茶匙
姜粉:1/3茶匙
老抽:1茶匙
香油:2茶匙
料酒:1茶匙
食盐:适量
[装饰]
香葱末:适量
白芝麻:适量
口味:咸鲜
工艺:煎
耗时:三刻钟
难度:普通
[水煎包的做法步骤]
1、面粉500克、酵母粉3克、白糖10克
2、面粉、酵母粉、白糖混合均匀,逐次加入温水揉光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3、醒发面团的时候来调制馅料,猪肉馅400克,大葱2棵
4、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀
5、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲
6、大葱切末
7、切好的葱末放入搅打好的肉馅中,加入食用油,香油(香油、食用油淋在大葱末)
8、用时拌匀即可(加入大葱后,馅料尽量不要提前拌,用时拌匀即好)
9、面团醒发至两倍大(用手沾些面粉,戳一下面团不回缩即好)
10、醒发好的面团放在案板上揉匀排气。
11、揉匀的面团搓长下剂子(剂子大小随意,本着肉馅剂子小一些,素馅大些)
12、下好的剂子团圆,擀成四边薄中间略厚的面皮,放入调制好的馅料,按自己方式包成包子。(第一次做不要贪心大馅,馅和皮的比例1:1比较合适)
13、所有依次包好后再次醒10分钟左右。(泽瑞妈包包子不好看,不给大家做示范了)
14、锅中放少许底油,码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠,倒入面粉水(面粉水的比例10:1)
15、倒入面粉水后,快速盖上盖子,中小火焖煎。
16、煎至水份基本收干,打开盖子,撒上香葱末、白芝麻,小火煎1分钟左右即好。
17、看一看,金黄的底,喧软的皮。
18、成品。
使用的厨具:平底锅
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