蔬菜肉丝
“ 炒肉丝是很普通的家常菜，除配肉丝的材料也很多，可以配干货，也可以配新鲜蔬菜，搭配很灵活，把材料切成丝状，易熟也容易咀嚼，老少咸宜。”
[主料]
枚头肉：约100克
[配料]
冬菇：3朵
黄花菜干：大把
罐头笋：220克
红萝卜：1/2条
小黄瓜：2条
西芹：2大瓣
[辅料]
红葱头：1/2粒
生姜：1块
蒜头：1瓣
辣椒：1段
[腌肉]
生抽：1/2大勺
胡椒粉：1/4小勺
白酒：1/2大勺
清水：1大勺
玉米淀粉：1小勺
食油：1大勺
[焯水]
食盐：1小勺
菜油：1大勺
[锅汁]
生抽：1+1/2大勺
味啉：1/2大勺
鱼露：1/2大勺
胡椒粉：1/2小勺
生粉：1/2大勺
芝麻油：1/2大勺
浙醋：1/2大勺
白糖：1/2大勺
泡冬菇水：1/3大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[蔬菜肉丝的做法步骤]
1、把猪肉切成丝入碗，加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，手抓几下，在肉比较干的情况下加入清水1大勺，抓匀，再加玉米淀粉1小勺，也抓匀，最后加入食油1大勺，再抓匀备用，静置约20分钟。
2、分别水发冬菇和黄花菜，黄花菜要多换水，没水换到清为止。
3、把罐头笋切丝，开锅烧开水，加入食盐1小勺、食油1大勺，烧滚，放入竹笋，水滚后捞起沥水，锅留水。
4、再把水烧开，放入黄花菜，水开后也捞起沥水。
5、把红萝卜和冬菇切丝，冬菇留水。
6、黄瓜去芯切丝、西芹也切丝。
7、准备好红葱头1/2粒、生姜1块、蒜头1瓣和青椒1段，皆剁成末。
8、置一碗，放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、鱼露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺，搅拌均匀备用。
9、锅开中火，放底油，把肉丝滑炒断生。
10、把肉丝拨一边，把油倾斜在另一边，加入红萝卜丝，炒至颜色释出。
11、再把红萝卜丝拨在肉一边，把底油倾斜至另一边，开大火，加入生姜末、蒜头末、红葱头末和辣椒末入锅，爆香。
12、加入冬菇丝，爆片刻。
13、倒入黄花菜和竹笋，翻炒几下。
14、倒入黄瓜丝和西芹丝，在材料拨四边中间留一点空位。
15、加入锅汁烧至起大泡。
16、然后兜均匀材料，出锅。Enjoy !
[小窍门]
1、、在焯水时加适量食盐和食油，可使材料有点底味和光亮一些；
2、、西芹和黄瓜可以生吃，在炒时最后下锅，不要炒太久；
3、、有炎症的朋友尽量避免吃竹笋，可用其它材料替代；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐