鸡肉青豆香肠
“ 我今儿个用的是鸡胸肉。鸡肉富含优质蛋白质、多种微量元素等，其脂肪含量也少，烹饪时间短，口感鲜嫩。对于成长发育中的青少年以及减肥瘦身中的人来说，鸡肉是不错的高蛋白肉类选择。
鸡肉肠可以是用纯鸡胸肉，也可以添加玉米粒、青豆、豌豆、胡萝卜等，也可以与虾肉混合在一起，丰富了口感，增加了营养，色彩也漂亮。做鸡肉肠不要加酱油，一是颜色不漂亮，二是口感会发酸。淀粉可加可不加，加了会紧实一些，不加会没有淀粉所带来的热量。反正，怎么着都好，随自己的喜欢。有人说了，不加淀粉那怎么能让肉肠紧实不碎呢？答案很简单：鸡蛋清。
加一点白胡椒粉，除了有去腥的作用，还能驱散体内的寒气、湿气。还可以将葱姜丝加少许凉水，泡出来的汁水加入鸡肉中，增香去腥。这两种加或不加，根据自家人的喜好来调整。想一想，白水煮鸡肉不也挺好吃的嘛。”
[主料]
鸡胸肉：230克
青豆：50克
鸡蛋清：1个
[辅料]
盐：3克
白糖：10克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[鸡肉青豆香肠的做法步骤]
1、全部材料准备好：鸡胸肉230克，青豆50克，盐3克，白糖10克，鸡蛋清1个，法焙客香肠模具；材料总量有富余，在后面的填肉馅过程中，我算了一下重量，每一条香肠坑坑里，可以盛40-50克的重量，而最终材料富余出70克我放在小碟子里；如果可丁可卯地装满香肠模具，可以适当减少一些；
2、鸡胸肉清洗干净，切成2、3公分的肉块，入料理机中，同时撒入适量盐、白糖、一个鸡蛋清；白糖起提鲜作用，鸡蛋清起到粘合和膨胀的作用；
3、将鸡肉略微打碎后放入青豆，青豆是青壮年的黄豆，可炒可煮；不喜欢豆腥味可以焯水后使用，我个人觉得带着少许青豆味儿的鸡肉肠还是独具风味的；
4、再粗粗打几下，使鸡肉更细腻些，但是还要能看出颗粒状青豆，太细腻一是颜色和鸡肉混合在一起不好看，二是吃不到豆子也少了点乐趣；
5、将青豆肉馅入裱花袋中，前端剪个小口，将肉馅挤到硅胶模具中，表面微微隆起，再用小勺或者手指蘸点凉水将表面抹光滑一些；模具中无需抹油；
6、将香肠模具的盖子盖上，可防止水蒸汽滴在上面，也能防止肉肠中的水汽蒸发流失，还能让肉肠表面的隆起更圆润；剩下的肉馅有70克，可挤在小碟子里，因为厚度跟香肠模具的差不多，能同时熟；
7、将盛着肉馅的模具和碟子送入蒸箱中，上下火110度，蒸箱上显示的30分钟，而实际我只用了20分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟可出锅。
8、鸡肉青豆香肠，好吃营养不油腻！
[小窍门]
1、.	我用的法焙客耐高温硅胶模具可以进蒸箱或者蒸锅中，也可以烤食物，但不能空烤，否则会变色，影响外观及使用寿命；食材直接挤入模具中，无需刷油；每一条可容纳食材在40-50克之间，表面略有隆起；
2、.	没有裱花袋可用保鲜袋来代替，用袋子挤入工整、省事；实在不想用，用勺子舀入也可以。
使用的厨具：其他、搅拌机、烤箱
所属分类： 家常菜 自制酱料