蟹黄酱烩豆腐
“ 豆腐营养丰富，做法也是多种多样。我个人也是非常喜欢吃豆腐，而豆腐和蟹黄酱及咸蛋黄的搭配，味道非常鲜美。我今天就用蟹黄酱和咸蛋黄来做一个烩豆腐，为了营养更全面，我还搭配了茄子，山药及油面筋，每样食材各有不同的风味和口感，又相互协调，是一道美味营养家常菜。”
[主料]
嫩豆腐：适量
[辅料]
铁棍山药：适量
油面筋：适量
茄子：适量
[调料]
虾油：适量
蟹黄酱：适量
咸蛋黄：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：半小时
难度：简单
[蟹黄酱烩豆腐的做法步骤]
1、铁棍山药去皮切滚刀块。
25、成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。
3、嫩豆腐切小块。
4、水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
5、茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
6、锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。
7、姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。
8、小火翻炒到起砂，有泡沫状。
9、加一碗开水。
10、煮开后放入豆腐和油面筋。
11、小火炖15分钟左右。
12、然后加入茄子。
13、再小火炖5分钟即可出锅。
[小窍门]
1、.蟹黄酱是有咸味的，再加上咸蛋黄也是咸的，所以不用加盐。
2、.这几种食材中豆腐不易入味，用盐水煮一下，既可以保持形状不碎，又可以提前给豆腐加些底味。
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