三鲜鸡蛋羹
“ 普通蒸蛋，有了浇头，瞬间变得高大上和风味独特与浓郁。
常见的浇头有青蔬类的青豆类，海鲜类的虾，肉类的鸡肉，杂酱，肉末，菌类的香菇等
清淡不失鲜香，鲜嫩不失口感。”
[主料]
鸡蛋：四个
[辅料]
猪油：适量
盐：适量
酱油：适量
青豌豆：适量
干虾：适量
红彩椒：适量
小葱：适量
大葱：适量
老姜：适量
火腿肠：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[三鲜鸡蛋羹的做法步骤]
1、鸡蛋四个去壳
2、蛋打散
3、蛋与温水，一比一比例加入，至总体积变为原来两倍，加入猪油五厘米直径汤勺四分之一勺左右，盐矿泉水瓶盖一盖至一盖半，拌匀
4、锅中加两升水左右，煮沸，待锅上大汽，放入蛋液蒸制
5、干虾，四个左右
6、清洗，热水浸泡10分钟，去壳，干虾仁蒸20分钟左右(在蒸蛋前事先准备好)
7、青豌豆，五厘米直径小汤勺三分之二至一勺左右
8、备好煮好的虾去壳，彩椒3✕3厘米大小的量，大葱叶与白段各4厘米左右
9、皆切半厘米段粒
10、油五厘米直径汤勺半勺左右，热锅融化
11、加入处理好的粒，酱油矿泉水瓶盖一盖，米酒一盖，翻炒两分钟
12、加水100毫升，煮两分钟左右，加矿泉水瓶盖一盖的红薯粉细末(芡粉)，翻炒一分钟左右
13、待蛋蒸10分钟左右，取出，均匀淋上五厘米直径汤勺五分之一勺酱油，三分之一勺葱花(这一碗是有事蒸了二十分钟左右，蒸过头了，下图是蒸十分钟刚好的状态。)
14、淋上炒好的浇头，回锅热气闷两分钟左右
[小窍门]
1、.要想省时，干虾可改用鲜虾仁用黄酒，胡椒粉，大葱腌制10分钟代替，只是干虾味道会更浓香。
2、.蛋羹要想细腻，可拌好后，蒸前过下细筛网。
3、.蛋羹不宜蒸太久，上汽蒸10分钟左右即可
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 羹类 早餐