柠檬磅蛋糕
“ 一说到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和热量是一般人不感尝试的，但是如果你吃下第一口，你就会爱上它，迷恋它，无法自拔。细腻的组织，有着浓浓的柠檬香味，又夹杂着一丝丝香甜，让人爱不释口！”
[主料]
细砂糖：100克
柠檬皮屑：1个
全蛋液：100克
白朗姆酒：10克
淡奶油：40克
无盐黄油：30克
高筋面粉：30克
低筋面粉：50克
泡打粉：30克
[辅料]
细砂糖：25克
水：30克
柠檬汁：1个
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[柠檬磅蛋糕的做法步骤]
1、食盐搓洗柠檬擦干水分后。
2、将柠檬皮刨出。
3、倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
4、黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）。
5、将1/2砂糖倒入黄油。
6、打发至颜色变白体积变大。
7、然后分次加入放置室温的淡奶油。
8、继续打发。预热烤箱170度。
9、全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）。
10、隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好。
11、打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中。
12、确保每次加入前混合打发均匀。
13、加入白朗姆酒继续打发混合均匀。
14、粉类混合，过筛加入。
15、先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
16、蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油。
17、挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。
18、放入预热好的烤箱。
19、上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）。
20、烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉。
21、糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用。
22、出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好。
23、保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。
24、切片吃，不要贪心哦
[小窍门]
保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙