发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法图解
“ 随着生活水平的提高，人们也开始重视杂粮的使用，而把杂粮做成发糕是食用杂粮的最佳方法之一。发酵泡打粉可以协同酵母匀速产气，非常适合杂粮发糕的制作，能使发糕蓬松，吃起来口感更好。”
[主料]
面粉：1000克
杂粮面：150克
[辅料]
白糖：120克
发酵泡打粉：20克
酵母：10克
食用碱：5克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[杂粮发糕的做法步骤]
1、称量按照配方分别称量面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖等原料。
2、   称量发酵泡打粉。
3、各种干粉混合将面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖混合均匀。
4、酵母活化很多人习惯把干酵母直接加入面粉中，这样不能充分发挥酵母的作用，酵母使用时最好先用水活化。
5、加入酵母将活化好的酵母倒入混好的面粉中。
6、加水、打碱加水搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时（体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生）。将称好的小苏打（或者碱面）溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。
7、入模将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中。
8、二次发酵盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。
9、蒸制在发好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。说明：根据个人的口味，也可以不加葡萄干或红枣干等。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 面食 家常菜