爆炒麻辣鸡丁
“ 这是我跟人学的一道美食。”
[主料]
鸡胸肉：500克
黄瓜：1根
笋干：200克
鸡蛋：1个
[辅料]
食用油：两勺
葱：适量
食盐：半勺
淀粉：适量
小米椒：适量
姜：适量
蒜末：适量
椒圈：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：数小时
难度：普通
[爆炒麻辣鸡丁的做法步骤]
1、准备食材：笋干切粒，黄瓜切粒，鸡胸肉切丁，葱姜蒜切末、小米椒切圈。
2、鸡胸肉内倒入料酒、食盐，打入一个鸡蛋并搅拌均匀。我看见全蛋液和料酒的汤汁太多，就加了一大勺干淀粉抓拌均匀。
3、起锅烧油。
4、爆香葱姜末和小米椒。
5、舀入县豆瓣酱一勺，炒出红油。
6、倒入腌制好的鸡胸肉爆炒。
7、加入笋干和黄瓜丁，再倒入麻椒油进行煸炒。
8、翻炒要快，不能让黄瓜丁内部的汁水被炒出来。我在腌制鸡胸肉之时加了食盐，在炒郫县豆瓣酱红油时，它本身就含有盐分。所以，我在爆炒过程中未加盐和其它调料，就是利用郫县豆瓣酱的香辣味来增香。
9、关火盛盘上桌。
使用的厨具：平底锅
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