沙琪玛“ 沙琪玛,以其绵甜松软、甜而不腻、味道香浓的口感召唤着人们本能的食欲,使你欲罢不能、难以割舍,可以说它是一道近似完美的小甜品,自己做,健康又美味。”
[主料]
普通面粉:500克
鸡蛋:6个(根据面粉的吸水性调整)
[辅料]
酵母:5克
白糖:150克
麦芽糖:120克
黑芝麻:20克
花生仁:20克
葡萄干:20克
玉米油:适量(炸面条用)
口味:甜味
工艺:炸
耗时:数小时
难度:普通
[沙琪玛的做法步骤]
1、面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀,揉成较软的面团,盖上保鲜膜置温暖处发酵至1.5—2倍。
2、将酵好的面团排气,擀成约0.3厘米厚的长方形薄片。
3、将面片分成若干等份,表面撒点干面粉防粘。
4、将切好的面片码在一起,切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗,油炸时会膨胀。
5、将面条抖散,撒些干面粉防粘。
6、锅里放油,八成热,放入一根面条试油温,若面条迅速浮起膨大,表明油温可以了。
7、取一把面条(不要一次放入太多,避免面条膨胀溢出锅),抖去多余的干面粉,轻轻放入锅,立刻用筷子滑散面条,防止粘到一起,面条变浅黄色立马捞出控油,不要炸过头了,喜欢硬点的多炸会儿。
8、锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水,小火慢炒,糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫,此时,糖浆呈褐色,用筷子挑起糖浆,稍冷却后可拉出细丝即可,或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试,拉丝有粘性即可。
9、关火,倒入炸好的面条、花生及葡萄干,趁热快速翻拌,让所有食材都能沾到糖浆。
10、将拌好的食材倒入抹了油的模具里,借助刮板压齐四周,趁热压紧压平,快速整好型,撒上芝麻。
11、冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。
12、用切面包的锯齿刀切成小块。
13、切好块后可分别用保鲜膜包起来,防粘保存。
[小窍门]
1、、面一定要软,软点的面炸出来会更松软,不要切太粗,分多次下锅炸,否则面条会膨胀很多溢出锅。成品切不好的原因是没压实。
2、、熬糖浆要耐心,不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好,糖和水的比例为1:1。
3、、和面时不用加水,用鸡蛋液就行。
4、、白糖可根据自己的喜好增减。
使用的厨具:炒锅
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