爆炒腰花
[主料]
猪腰子：2个
[辅料]
青椒：一只
水发木耳：30g
葱：10g
姜：10g
蒜：3辨
小香葱：一根
红椒：一只
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[爆炒腰花的做法步骤]
1、把猪腰子外膜及附带物清理干净，一剖两半，片除臊筋，不留一点白筋，先用刀斜切(45度)，切完后再直刀呈9O度切，两种切法均要留3分之一厚度，避免切断。切完花刀后，再切成长条块。
2、青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵，葱蒜切片，姜切丝，香葱切段。另拿一个碗，放生抽二匙，蚝油一匙，料酒一匙，清水3匙，淀粉半匙，鸡精3克，调成酱汁备用。
3、把切好的腰子加姜丝5克，白酒一匙进行腌制备用。
4、锅中放清水适量，大火烧开后放入腌制腰子，翻卷成花后捞出过凉水。
5、锅热后加油适量，油热后放葱姜蒜爆香，放青红椒及木耳，炒至青红椒断生。
6、倒入沥干水的腰花，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火。
7、淋一一麻油出锅装盘，撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。
[小窍门]
淖水时间一定不要过长，否则变硬影响的口感，加白酒最好，亦可加料酒除味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐