黑糖五仁月饼
“ 黑糖糖浆做出的饼皮，香甜不腻。五仁馅中加入了美味的榛子粉，真材实料，口口都是饱满的感觉，一口下去，好吃得根本停不下来。”
[主料]
皮：75g（8-9个）
黑糖糖浆：100g
花生油：35g
碱水：2g
奶粉：4g
中筋面粉：140g
[馅料]
综合果仁：200g
熟糯米粉：75g
熟花生油：74g
糖桂花：70g
转化糖浆：30g
[刷表面]
全蛋液：适量（蛋清少一点）
淡奶油：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑糖五仁月饼的做法步骤]
1、盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2、再倒入花生油搅匀。
3、加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4、用手揉成团，无干粉即可。
5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6、制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7、花生油煮熟。
8、糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9、综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10、加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11、倒入转化糖浆拌匀。
12、用手能捏成团即可。
13、将馅料分成45g一个。
14、皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15、把皮压平，包入馅料。
16、用虎口收口，滚圆。
17、在模具表面刷上少许花生油。
18、把包裹的好皮馅放入模具中。
19、放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20、烘烤前喷上水。
21、烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22、取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23、取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
[小窍门]
Tip
1、.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2、.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3、.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋