红烧肉
[主料]
五花肉：一斤左右
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：一小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、(焯水去血水)倒冷水到锅，将五花肉放在锅里煮开焯上两三分钟，将肉取出，切成麻将大小控下水，备用。
2、(染色)放少量油，小火起锅，放1一2勺白砂糖炒至冒烟，起泡时倒入五花肉，染上糖色。放入少许姜片，几块蒜瓣，翻炒煽香。
3、(炖肉)倒入热水，烧开后，转入砂锅(电砂锅在要炒五花肉一开始就通上电备用，热了再倒入肉，原因砂锅受热慢，这样可节省时间，二是因热胀冷缩，热锅倒热肉，肉才不会紧缩以致肉发紧不软。这是我自己想的，不知对不对。反正热锅倒热肉是没错的。)开中火炖(火候自己把握，总之要炖上半小时以上至少)
4、(收汁)肉炖得差不多了，转炒锅大火收汁。根据口味加盐，加其它调料。起锅撒葱花。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐