泡椒鸡爪
[主料]
鸡爪：500g
[辅料]
野山椒：一瓶
花椒：几颗
姜片：两片
料酒：1匙
白醋：适量
白糖：1小匙
鸡精：少许
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：一天
难度：普通
[泡椒鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪收拾干净，剁成两半，再次清洗干净。
2、准备焯水备用，冷水下锅，放入姜片和花椒，倒入一勺料酒。
3、中火煮开，打点血沫，继续煮大概十分钟即可。
4、捞出来用冷水冲洗干净，反复多冲几遍。
5、然后放入冰水中，冰镇至少半小时。
6、这时候准备料，把野山椒捞出一半，剁碎它。
7、捞出冰镇好的鸡爪，放入剁好的野山椒，白醋，白糖，适量盐，鸡精。
8、搅拌均匀，放入野山椒的水以及剩下的野山椒，尝尝味，觉得酸度和辣度都可以就行，放入密封盒，盖盖子放冰箱冷藏一夜。
[小窍门]
白醋糖盐的分量确实是适量，因为有的人能吃酸有的能吃咸，完全按自己口味调节一下。（有的人总觉得说“适量”等于白写菜谱，我想说，家常味不是绝对，正如一句“萝卜白菜各有所爱”）。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 开胃菜 家常菜