自制黑椒脆皮肠
“ 入冬后，圈里的美食好友都开始晒腊味，自制火腿肠，我也赶紧动手自制脆皮肠，因为猪先生喜欢吃。现在市面上售的添加剂太多，肉也不能保证，有工具，还是自制比较放心。
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[主料]
食盐：10克
白酒：40克
黑胡椒碎：15克
奥尔良烤翅腌料：110克
猪肉：2000克
清水：200克
玉米淀粉：200克
砂糖：30克
[辅料]
小肠衣：2条
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[自制黑椒脆皮肠的做法步骤]
1、将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。
2、用厨师机将肉搅碎。
3、加入高度曲酒，拌均匀。
4、淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。
5、然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
6、手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
7、准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
8、将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
9、用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。
10、将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。
11、将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。
12、然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。
[小窍门]
建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
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