红焖鸭
“ 黄焖鸡从天而降并风靡全国已经很久了，现在大街小巷随处可见黄焖鸡米饭和沙县小吃针锋相对，那么作为黄焖鸡的姊妹菜红焖鸭你可了解？什么？没听说过？？？那可就是你的损失了，这道红焖鸭的美味可绝不亚于你天天都在吃的黄焖鸡，而且这道红焖鸭还有滋阴壮阳，补肾健脾，固本培元的神奇功效可以说是既美味有营养，搭配一碗热气腾腾的米饭能让你有一种置身天国的感受~好了，以上都是靖丰瞎掰的，我们还是进入正题吧...”
[主料]
老鸭：1000g
香菇：300g
土豆：500g
[辅料]
大蒜：1个
老姜：3片
料酒：30ml
生抽：30ml
豆瓣酱：一大勺
辣椒粉：20g
干辣椒：10个左右
花椒：5g
小葱：1颗
十三香：15g
冰糖：1~2颗
小米辣：1~2个
香油：10ml
蚝油：10ml
陈醋：5ml
盐：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红焖鸭的做法步骤]
1、大蒜拍散。
2、老姜切片。
3、香菇洗净沥干水一分为四备用。
4、小土豆去皮洗净后对半切开泡入水中备用。
5、热锅起油，下入洗净沥干水的鸭块爆炒至外表面断生。
6、加入姜蒜继续翻炒出香味。
7、加入干辣椒、花椒继续炒香。
8、加入辣椒粉、十三香粉、豆瓣酱炒匀。
9、加入生抽、料酒、陈醋翻炒至鸭肉上色汤汁略微浓稠。
10、加入1000ml开水，加葱、小米辣、冰糖、蚝油和少许盐调味大火烧开后转中火炖煮1~2小时（加水的量可根据个人爱好进行调整，喜欢吃酱汁浓稠的就稍加水，喜欢吃汤汁多的就多加水，煮鸭子的时间要根据买的鸭肉老嫩程度调整，可以边煮边试吃~）
11、煮20分钟左右后下入香菇翻炒均匀后继续焖煮。
12、鸭肉主到能咬得动时下入土豆，翻炒均匀后继续焖煮15~20分钟。
13、最后揭开锅盖大火收汁即可。
14、装盘，撒上少许芝麻用葱丝点缀一下即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜