糖醋小黄鱼
“ 小黄鱼，肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。小黄鱼不仅味道鲜美，适宜老人、孩子食用，它的营养价值也较高。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；小黄鱼含有丰富的微量元素硒，可以帮助人体清除代谢产生的自由基，能延缓衰老，而硒是抗癌的重要物质，对各种癌症有防治功效。买到小黄鱼，多数情况下，我都是炸着直接吃，或都做成糖醋鱼，将鱼炸得酥一些，小刺基本上是感觉不到了，一咬就酥了，老人、孩子吃了不会卡到嗓子里。”
[主料]
小黄鱼：280克
[辅料]
食用油：400克
白糖：25克
盐：1克
胡椒粉：0.5克
蒜：3瓣
咕咾汁：60克
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[糖醋小黄鱼的做法步骤]
1、准备好原料：小黄鱼，蒜。小黄鱼我买的是冷冻的，要挑新鲜的鱼买哦。
2、小黄鱼，去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。
3、原料来个小集合吧，切好的小黄鱼段，蒜切碎，水淀粉，我用的是玉米淀粉。
4、黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
5、锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。
6、在进行第二次复炸时，开大火油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。
7、换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。
8、咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。
9、白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。
10、加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。
11、倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。
12、酸甜可口，开胃下饭的糖醋小黄鱼来啦。
[小窍门]
1、、买钱要挑新鲜的，这样的做出来更鲜美。
2、、鱼段要切差不多大小的块，这样炸的时候成熟度差不多。
3、、咕咾汁本身就有酸甜味，再调味时要根据自己的口感添加不同量的白糖或白醋。
4、、鱼段通过复炸会得到酥脆的口感。
5、、第一次炸鱼，5成热的油温，第二次炸制，油温6成热就可以，时间不要长，防止鱼段颜色太深或炸糊。
6、、糖醋汁中加入蒜碎，味道更多一个层次。
使用的厨具：炒锅
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