莲蓉月饼馅
“ 马上就到中秋节了，今年国庆恰逢中秋佳节，双节同庆，家人团圆，月饼不能少，而中秋月饼好吃又经典的馅料就是莲蓉馅，很多朋友都是网购莲蓉馅回来自己做月饼。其实做莲蓉馅真的很简单，没有难度，所以莲蓉馅料不用买，教你在家自己做，方子和做法都在这里，喜欢的朋友不妨试试，低糖少油香甜不腻，无任何添加剂，好吃放心，健康又安全。”
[主料]
莲子：250g
白糖：100g
[辅料]
花生油：80g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[莲蓉月饼馅的做法步骤]
1、网购的无心莲子。取250g倒入碗中，加水浸泡至变软（大约三四个小时左右），然后清理一下，很多莲子上都带有莲子皮，有的的莲子还有莲子心，取出莲子心，再用流动的水多清洗几遍。白糖我选用的是白砂糖。
2、清洗干净后倒入锅中，用压力锅会更快一些，我用炒锅煮的。
3、大约半小时就煮好了，煮至一碰就碎即可，留一点汤汁便于打碎。
4、将煮好的莲子放入料理机中，打成细腻的糊状，如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤或者凉开水，能够让搅拌机启动就可以，不需要加很多水，否则炒制时间会加长。
5、取白砂糖100g，花生油80g，尽量少糖少油哈。花生油可以换成色拉油或者玉米油。
6、打好的莲蓉倒入不粘锅里，一定要用不粘锅哈！ 然后开小火慢慢把水分炒干。
7、炒至莲蓉变得黏稠时，加入白砂糖，喜欢的还可以加入适量的麦芽糖，我没加，所以做出来的是白色的。
8、分次加入油，每次都要翻炒至完全吸收后，再次加入油，直至全部加入后，翻炒至完全融合状态。
9、最后炒至黏稠不粘锅，可以抱团，就可以关火了。
10、出锅，冷却后揉一揉，可以根据想做月饼的大小，做成合适的月饼馅。做好的月饼馅暂时不用可以放入冷藏室，若几天不用最好放入冷冻室保存。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制酱料 中秋