蜜豆戚风
[主料]
低筋面粉：90g
鸡蛋：5只
蜜豆：100g
[辅料]
油：40g
牛奶：50ml
白糖：80g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蜜豆戚风的做法步骤]
1、在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
2、分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象.
3、筛入90克低筋面粉
4、慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
5、放入蜜豆
6、搅拌均匀
7、打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖）
8、转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
9、最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲.
10、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中。
11、用橡皮刮刀翻拌均匀。
12、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
13、完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
14、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
15、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟。
16、烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模.
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙