长棍面包
[主料]
T65小麦粉：500g
20、度净水：320g（揉面用）
[辅料]
精盐：10g
酵母：3g
净水：100g（溶解酵母用）
水：50g左右（水浴法）
生小麦粉：少量（装饰用）
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[长棍面包的做法步骤]
1、秤取500g小麦粉
2、加入2/3的揉面用净水（20度）。
3、还是这种稀面团的状态下，铺上微湿（拧不出水的程度）的布，静置1小时（也叫前发酵）。
4、用100g净水溶解3g的酵母。
5、静置结束后，加入剩余的1/3揉面用净水、精盐和酵母液。
6、揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。
7、这段时间南京的气温还比较低。所以我都是提前预热烤箱，再打开烤箱门散去一部分热度。之后再把面团放入进行发酵。
8、第一次发酵结束后，将面团均匀地分成4个小面团。铺上微湿的布，静置30分钟。
9、静置结束后，每个面团用手掌轻轻地按压，慢慢地轻轻地拉成长圆形。
10、不建议用擀面杖，会把面压的过紧。
11、将面团的一边向中间折1/3，压紧边缘。
12、翻转180度，再向中间折1/3，压紧边缘。
13、对折后，压紧边缘。
14、将接缝处面朝下，面团整理成长棒的形状。铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时40分钟。
15、第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。
16、用筛子均匀地撒上薄薄的生小麦粉。
17、烤箱提前预热（230度，10分钟）结束后，在底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。如果没有两层烤盘，可以用耐热的碗盘代替。
18、放入装有面团的烤盘，烤箱设置：230度，上下火，20分钟。
19、面包出炉后，自然冷却。
20、明天在家做芝士火锅，可以搭配着吃～
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙